Atayurt Gazetesi -
$ DOLAR → Alış: / Satış:
€ EURO → Alış: / Satış:

Odun ateşinde Yusuf ustanın Çınaraltı künefesi

Odun ateşinde Yusuf ustanın Çınaraltı künefesi
  • 15.02.2021
  • Odun ateşinde Yusuf ustanın Çınaraltı künefesi için yorumlar kapalı
  • 1.502 kez okundu

Hatay künefesi Türkiye sınırlarını aşan bir tatlı ile tanınmaktadır. Özellikle Antakya merkezli bir künefe zenginliği bulunmaktadır. Antakya’da ise ilk akla gelen Tarihi Çınaraltında yeri bulunan Yusuf Usta gelmektedir. Tarihi yüzyılı aşan çınar ağacının altı, yine bir asarı deviren Ahmediye Caminin yanındadır. Közde pişirilmiş Yusuf Ustanın künefesinden damak tadını almadan Hatay’dan ayrılmayın. Yusuf Usta künefesi tamamen doğal ve özel hazırlanmaktadır. Kadayıf kalın,havada savrulmuş  ve havada savrulmuş, tereyağı köyden getiriliyor, özel künefe peyniri ve üzerine Antep fıstığı serpilmektedir. Yöresel tat ama Yusuf Usta sayesinde ünü Türkiye sınırlarını aşmıştır. Ayrıca ilk künefe patentini yine Yusuf Usta almıştır.

Unutmadan bu tarihi mekanın sınırlarını nasıl aştığını bir anekdotla hatırlatayım. Suriye krizinin sürdüğü 2015 yılındayız. Yani sınırlarımızda terör örgütleri ve Hatay terör eylemlerinden bıkmıştır. Bu dönemde sınırlarda habere koşuyoruz. Amerika’dan, Almanya ve Hollanda’dan gazeteci arkadaşlarla birlikte sınır bölgelerimizde habere gittik ve Antakya’ya döndük. Bu ülkelerden gelen gazeteci arkadaşlar künefe yemek istediklerini belirttiler. Ben de Künefeciler Meydanı olarak bilinen yere götürdüm. Gazeteci arkadaşlar bana “Bize Çanaraltı ve Yusuf Usta diye bilinen yere götür” diyerek, birlikte bu tarihi mekana gittik. Yani yabancılar bizim yerleri bizden iyi bildiklerini gördüm.

Yusuf Usta’nın mekanı küçük ama yaptığı künefe özel olunca dikkat çekmektedir. Ayrıca asırlık çınar ağacının gölgesinde, asırlık Ahmediye Camisi ve asırlık bir çarşının göbeğinde közde pişmiş, her şeyi doğal bir künefe yenmektedir. Gözünüz, damağınız, bilinciniz birlikte hareket etmektedir.

Hatay’ın künefe peyniri Hatay iline özgü ve Hatay dışında üretilmemektedir. Hatay dışında bölge illerinden künefe yapmak isteyenler, Hatay’dan künefe peyniri almaya geliyorlar.

Ahmediye Camisinin tepesinden çekim yaparken, bulunduğunuz yerin ne kadar orijinal bir mekan olduğunu görüyorsunuz.

Çınaraltı Künefesinin ustalarından Mahammed Usta bir taraftan yapılışını tarif ederken, bir taraftan işini yapıyor. Özel kadayıfı siniye boşaltıp köyden getirilip eritilen tereyağını künefenin üstüne boşaltıyor, iyici bir boca yapıp, künefenin yağı yemesi için 15 dakika bekliyor, Yağını alan künefeyi sinide düzeltip alt tabakaya bir kat kadayıf , bir kat künefe peyniri, üste yeniden kadayıf daha sonra dışarıda yaktığı odun kömüründen hazırlanan közleri getirip, yerleştiriyor. Daha sonra tepsiyi odun közünün üzerine koyuyor. Közde künefe 15-20 dakika için pişmektedir. Künefenin altı piştikten sonra siniyi havada tutarak, künefenin diğer tarafını siniye havada yerleştiriyor. En son tabaklara yerleştirirken şerbetini döküyor ve üzerine Antep fıstığını serpmektedir. Bu işlemleri tamamladıktan sonra bir de bana sordu. Beğendin mi? Ben de “nasıl beğenmem” diyerek teşekkür ettim.

Yusuf Uzunparmak diğer namı (Yusuf Usta) Künefeye başlamasını, nasıl bir başarı sağladığını ve daha sonra da çocuklara bıraktığı hikayesini anlatıyor.

Yusuf Usta:

Ben aktif olarak yani ticari olarak 16 yıldır künefe yapmaktayım. Bizim Hataylı erkekler misafir geldiği zaman evlerde yaparlardı. O zamanın en büyük ikramı tatlı olarak künefeydi. Tabi künefe dışında tatlılarımız çoktur. Ben bu mesleği yaşatabilmek için 20 yıldır mücadele ediyorum. Ben künefeyi doğal ürünlerden yapmaktayım. Kadayıf doğal, tereyağı, künefe peyniri, şerbetimiz ve Antep fıstığı kullanmaktayım. Tabi biz doğal ürünler kullandığımız, malzememiz temiz, olduğu için bizden künefe yiyen ve alan takdir ediyorlar. Bu işi severek yapıp, hiçbir şeyden taviz vermiyoruz. Biz Hatay olarak tescil ve patentini aldık. Hiçbir zaman kaliteyi düşürmedik ve düşürmeyi düşünmüyoruz.

Benim iki çocuğum var, bu işi onlara gönül rahatlığı ile devredebilirim. Onlara benim tarzımda yetiştirdim. Tabi ben başlarında bulunuyorum. Bu çocuklarıma özellikle aynı kalitede, aynı damak tadında olması için uyarıyorum ve öğretiyorum. Benim işletmem büyük değil, ayrıca tek firmayım, yani ben işimin iyi yapılması, hakkını vermem yurt içinde ve yurt dışında tanınmama neden oldu.

Künefe Osmanlı döneminden Filistin yöresinden geldiğini bilmekteyim. Hataylılar eskiden evlerde yapıyorlardı ama şimdi zaman meselesinden ötürü yine evlerde yapılıyor ama gelen misafirlerini bize getiriyorlar.

Aslında ben ayakkabı sayacısı olarak çalışıyordum, daha sonra bu işe giriştim. Ayakkabı fabirakasyon olunca Körfez krizi döneminde buraya bir mangal koyayım, çarşı esnafı olarak yiyelim diye düşünmüştüm. Daha sonra çarşı esnafı istediler bende bu işi biraz daha genişlettim. Arkasından Çınar altına bir masa attım. Masa atınca dışarıdan esnaf dışında gelenler oldu. Düşündüm ve neden bu işi yapmayayım? Dedim işi devam ettirerek bu günlere geldik.

Künefeciler olarak ve diğer esnaf olarak bitmiş durumdayız. Özellikle bu künefe kültürünün yok olmaması, devam etmesi için devlet büyüklerimizden elbette yardım isteriz. Benim gibi yüzlerce ve binlerce esnaf mağdur durumdadır. Tabi devletimiz dükkanlarımızın kapanmasını, işlerin durmasını istemez ama başa gelen çekilir. Allah hepimize yardımcı olsun, benim dükkan kira, üç işçim bulunmaktadır, onlar sigortalı ve aylardan beri borç edip, keseden yiyoruz.

Ben son olarak Hatay’a geldiğinizde mutlaka künefe yemenizi öneriyorum. Benim künefem konusunda ise yedikten sonra karar vereceğinizden eminim.

HÜSEYİN GÜLER

HATAY BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ’NDEN ENGELLİ VATANDAŞIN TALEBİNE YERİNDE ÇÖZÜM
Hatay Büyükşehir Belediyesi, engelsiz bir yaşam için engelli bireylere destek olmaya ve günlük yaşam içerisinde önlerine çıkan sorunlara çözüm üretmeye...
BAŞKAN MEHMET ÖNTÜRK’TEN GÜNDEME DAİR ÖNEMLİ AÇIKLAMALAR: 2 YILLIK SÜREÇTE 1 MİLYON FİDANI TOPRAKLA BULUŞTURACAĞIZ!
Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Öntürk, Büyükşehirin Belen ilçesinde gerçekleştirilen Temmuz ayı meclis toplantısında gündeme ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Toplantıda yaptığı...
TİP HATAY İL ÖRGÜTÜNDEN DAYANIŞMA YEMEĞİ
Türkiye İşçi Partisi Hatay İl Örgütü, Samandağ Belediye Başkanı Emrah Karaçay ve siyasi parti temsilcilerinin de katıldığı Dayanışma Yemeği  düzenlendiğini...
EĞİTİM-İŞ’TEN AKP’Lİ AHMET HAMDİ ÇAMLI’NIN SÖZLERİNE SERT TEPKİ:  SALTANATLAR YIKILDI, CUMHURİYET İLELEBET YAŞAYACAK!
Eğitim – İş, Yeliz takma adıyla bilinen AKP’li Ahmet Hamdi Çamlı’nın Cumhuriyet’le ilgili açıklamalarına sert tepki göstererek, “Saltanatlar yıkıldı, Cumhuriyet...
BAŞKAN MEHMET ÖNTÜRK: KENDİMİ GENÇLERE BORÇLU HİSSEDİYORUM
Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Öntürk, 6 Şubat depremlerinden sonra “Hatay Ayağa Kalkıyor” sloganıyla başlatılan ve son süratle devam eden...
HATAY BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ AİLE ZİYARETLERİNE DEVAM EDİYOR
Hatay Büyükşehir Belediyesi,  sosyal belediyecilik anlayışıyla çalışmalarını il genelinde aralıksız sürdürüyor. Hatay Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi Başkanlığı...
ANTAKYA BELEDİYESİ TÜM BİRİMLERİYLE MAHALLELERDE ÇALIŞMALARINI SÜRDÜRÜYOR
Antakya Belediyesi, tüm birimleriyle Antakya’nın 95 mahallesinde ihtiyaç duyulan tüm çalışmalarını sürdürüyor. Antakya Belediyesi’nden yapılan açıklamada; birçok mahallede gerçekleştirilen çalışmaların...
ANTAKYA BELEDİYESİ’NDEN YANGINDAN ETKİLENEN MAHALLELERDE TEMİZLİK ÇALIŞMALARI
Antakya Belediyesi Temizlik İşleri Müdürlüğü ekipleri, geçen hafta Antakya’nın birçok mahallesinde yaşanan yangınlardan etkilenen mahallelerde temizlik çalışması gerçekleştirdi. Antakya Belediyesi’nden...
DÖRTYOL’DA HIRSIZLIKTAN ARANAN BİR KİŞİ YAKALANDI
Hatay’ın Dörtyol ilçesinde, Hırsızlıktan hakkında hapis cezası bulunan bir kişi yakalandı. Hatay Valiliğinden yapılan açıklamaya göre, Hatay Emniyet Müdürlüğü görevlilerince...
İSKENDERN’DAKİ GÜNÜ BİRİK EVLERDE YİNE FUHUŞ VAKASI
Hatay’ın İskenderun ilçesinde günü birlik olarak kiralanan evlerde yine fuhuş vakası yaşandığı belirtildi. Hatay Valiliğinden yapılan açıklamada,  Hatay Emniyet Müdürlüğü...
SAMANDAĞ BELEDİYESİ, BOĞULMALARA KARŞI SAHİLE UYARI LEVHALARI YERLEŞTİRDİ
Samandağ Belediyesi, sahil bölgesinde vatandaşların güvenliği için Sahilde rip akıntılarından kaynaklanan tehlikeler ve özellikle rüzgarlı, fırtınalı havalarda Denize girmenin oluşturabileceği...
HATAY BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ SURİYE’DEKİ YANGINA MÜDAHALE ETTİ
Hatay Büyükşehir Belediyesi, Suriye’de başlayarak sınır bölgelerine doğru ilerleyen orman yangınına, Orman Genel Müdürlüğü (OGM), AFAD ve Jandarma Genel Komutanlığı’yla...
HATAY BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ HASTA NAKİLLERİNE DEVAM EDİYOR
Hatay Büyükşehir Belediyesi , Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi Başkanlığı’na bağlı Hasta Nakil Birimi çalışmalarına devam ediyor. Hatay Büyükşehir Belediyesi...
İSKENDERUN’DAKİ HURDACILARA OPERASYON: 8 İŞYERİNE İDARİ YAPTIRIM
Hatay’ın İskenderun ilçesindeki Hurdacılara yönelik düzenlenen operasyonda 8  işyerine yaptırım cezası uygulandığı belirtildi. Hatay Valiliğinden konuya ilişkin yapılan açıklamada, Hatay...
DÖRTYOL’DA  BİR EVDE ÇOK SAYIDA UYUŞTURUCU VE SİLAH YAKALANDI
Hatay’ın Dörtyol ilçesinde bir evde yapılan aramada, çok sayıda uyuşturucunun yanı sıra, ruhsatsız tüfek ve tabanca mermisi yakalandı. Hatay Valiliğinden...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ