Atayurt Gazetesi -
$ DOLAR → Alış: / Satış:
€ EURO → Alış: / Satış:

Organik Üzümlerden Organik pekmez!

Organik Üzümlerden Organik pekmez!
  • 01.10.2021
  • Organik Üzümlerden Organik pekmez! için yorumlar kapalı
  • 790 kez okundu

Türkiye’nin önemli tarımsal üretim merkezlerinden Hatay’da hasat edilen üzümler, geleneksel yöntemler kullanılarak “çalpak pekmezi”ne dönüştürülüyor.

Hassa ilçesinde tadı ve kalitesiyle öne çıkan üzümler, soğuk kış günlerinin vazgeçilmez besin kaynaklarından pekmez yapımında da sıkça kullanılıyor.

İlçede yaklaşık 50 bin dekarda üretilen üzümlerin bir kısmı sofralık olarak bir kısmı da kurutulduktan sonra iç ve dış piyasaya sunulurken, önemli bir bölümü de kış ayları için ayrılıyor.

Pekmezlik olarak değerlendirilen bu üzümler, ilçedeki vatandaşlarca “masere” adı verilen üretim atölyelerine getiriliyor.

İlk olarak çiğneme havuzunda, üzerlerine pekmezin mayası olarak kabul edilen toprak atılıp çizmelerle çiğnenen üzümler, daha sonra mengenede sıkılıyor.

Buradan çıkan üzüm suyu, bir süre bekleme havuzunda dinlendirildikten sonra, “kestirme” işlemi için bakır kazanlarda kaynatılıyor.

Yine bekleme havuzuna alınan üzümler, daha sonra bakır kazanda, saatlerce küreklerle savrularak pişiriliyor.

Üzümler, yaklaşık 5-6 saat süren bu işlemlerden sonra, damak çatlatan “çalpak pekmezi”ne dönüşüyor.

Hassa Belediye Başkanı Mehmet Karataş  organik üzümden yapılan organik pekmezlerle ilgili olarak, “Bal gibi pekmezlerin üretimi, bal gibi üzümlerden üretiliyor” vurgusunu yaptı.

Pekmez ustalarından Ökkeş Karabay ve Muhammet Zehir, işin zahmetini, pekmezin tadını ve özellikle de pekmezden elde edilen köpük pekmezine doyum olmadığını ifade ettiler.

Üzümün pekmeze dönüşme süresi öyle kolay olmadığını ve zahmetli olduğunu görüyoruz. Pekmez ustaları yılların pekmez yapılan Sögüt Köyü geleneklerini devam ettiriyorlar.

Pekmez Ustalarından Ökkeş Karabay, üzümden ve sonrası pekmezin yolculuğunu şöyle anlatıyor:

Pekmez Zahmetli ve Ustalık İsteyen Bir Üretimdir. Ben Hatay ili Hassa ilçesi Söğüt Mahallesi pekmez işletmecisiyim. Biz yıllardır güzel üzümlerden güzel pekmezler yapıyoruz. Pekmez yapımında en güzelini yaptığımız iddiasını söyleyebiliriz. Yaptığımız pekmezleri Türkiye’nin çeşitli yerlerinden sipariş olarak gönderiyoruz. Bizim pekmez yapım ve satışımız üç ay civarında sürmektedir. Bundan sonra size pekmezimizin yapılış sürecini anlatayım: Üzümler makinelerde ezilir , sonra mengene de sıkılır sonra pekmezlik bölümüne geçilir. Sıkılan üzüm suyu başka bir kapta birkaç saat kestirilir. Burada biraz kaynadıktan sonra suyunu alırız, başka bir kaba suyunu aldıktan sonra bir saat gibi burada dinlenir. Bir saat sonra üzümün kabuğu, çekirdeği tabana çöker, temiz suyunu alır ve pekmez yaparız. İyi bir pekmez için durultması, kestirmesi ve kaynatması son derece önemlidir. Esas mesele pekmezin kıvamını bulmak gerekir. Biz de bu konuda usta olduğumuz için hiç sıkıntı olmuyor.”

Ökkeş Usta pekmezin üzerindeki köpüğün çok kıymetli olduğunu bu köpüğe insanların çok sevdiğini ve insanlara parasız ikram ettiklerini ifade ederken,  “Pekmez köpüğünün ayrı bir tadı, ayrı bir aroması vardır. Bu köpüğü yemek isteyenlerimiz buralara kadar gelerek tadıyorlar” dedi.

Muhammet Zehir Hassa ilçesinin Yoluklar mahallesinde Mazeresi var, burada pekmez yaptığını belirterek şu bilgileri paylaştı:

“Öncelikle yine üzümün ezilmesi, sonra tortluk denilen yerde kesilme işleme yapıldığını sonra tekirge denilen yere çıkarılır, daha sonra teştimize indirilir ve kaynama, kaynama ise savurularak gerçekleştirilir. Savurmayı pekmezin suyu çabuk buharlaşsın ve kıvamının oluşması için yapmaktayız. Pekmez altı veya yedi saat sonra oluşur. Köpüklü pekmezimiz oluşuyor, biz köpüğü alıyoruz ve pekmezi ise bidonlara koyuyoruz. Bizde üç çeşit pekmez vardır. Beyaz üzüm deriz bu kısıtlıdır, bu pekmezin fiyatı 30 liradır. Pafu dediğimiz üzüm beyazın bir altı güzeldir, onun fiyatı ise 25 liradan satılmaktadır. Bir de Antep Karası denilen vardır, kansızlığa iyi gelir.

Bizim burada insanlarımız pekmez, zeytin ve nar ekşisinden geçimlerini sağlıyorlar. Bizim buralar kırsal yerlerdir. Bunun için bu yöresel ürünlerin üretilmesi önemlidir. Tabi destek görürsek daha kalitesini üretebiliriz.

Bizim ürünlerimizde katkı maddesi yoktur, Allah ne verdiyse onunla yapıyoruz. Güvenle kullanabilirsiniz. Halkımızın bilmesini istiyoruz. Yöresel ürünlerin satılması aynı zamanda küçük üreticilerin ayakta kalmasını ve gelecek yıl üretimin devamı için önemlidir.”

HÜSEYİN GÜLER

HATAY BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ’NDEN ENGELLİ VATANDAŞIN TALEBİNE YERİNDE ÇÖZÜM
Hatay Büyükşehir Belediyesi, engelsiz bir yaşam için engelli bireylere destek olmaya ve günlük yaşam içerisinde önlerine çıkan sorunlara çözüm üretmeye...
BAŞKAN MEHMET ÖNTÜRK’TEN GÜNDEME DAİR ÖNEMLİ AÇIKLAMALAR: 2 YILLIK SÜREÇTE 1 MİLYON FİDANI TOPRAKLA BULUŞTURACAĞIZ!
Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Öntürk, Büyükşehirin Belen ilçesinde gerçekleştirilen Temmuz ayı meclis toplantısında gündeme ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Toplantıda yaptığı...
TİP HATAY İL ÖRGÜTÜNDEN DAYANIŞMA YEMEĞİ
Türkiye İşçi Partisi Hatay İl Örgütü, Samandağ Belediye Başkanı Emrah Karaçay ve siyasi parti temsilcilerinin de katıldığı Dayanışma Yemeği  düzenlendiğini...
EĞİTİM-İŞ’TEN AKP’Lİ AHMET HAMDİ ÇAMLI’NIN SÖZLERİNE SERT TEPKİ:  SALTANATLAR YIKILDI, CUMHURİYET İLELEBET YAŞAYACAK!
Eğitim – İş, Yeliz takma adıyla bilinen AKP’li Ahmet Hamdi Çamlı’nın Cumhuriyet’le ilgili açıklamalarına sert tepki göstererek, “Saltanatlar yıkıldı, Cumhuriyet...
BAŞKAN MEHMET ÖNTÜRK: KENDİMİ GENÇLERE BORÇLU HİSSEDİYORUM
Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Öntürk, 6 Şubat depremlerinden sonra “Hatay Ayağa Kalkıyor” sloganıyla başlatılan ve son süratle devam eden...
HATAY BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ AİLE ZİYARETLERİNE DEVAM EDİYOR
Hatay Büyükşehir Belediyesi,  sosyal belediyecilik anlayışıyla çalışmalarını il genelinde aralıksız sürdürüyor. Hatay Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi Başkanlığı...
ANTAKYA BELEDİYESİ TÜM BİRİMLERİYLE MAHALLELERDE ÇALIŞMALARINI SÜRDÜRÜYOR
Antakya Belediyesi, tüm birimleriyle Antakya’nın 95 mahallesinde ihtiyaç duyulan tüm çalışmalarını sürdürüyor. Antakya Belediyesi’nden yapılan açıklamada; birçok mahallede gerçekleştirilen çalışmaların...
ANTAKYA BELEDİYESİ’NDEN YANGINDAN ETKİLENEN MAHALLELERDE TEMİZLİK ÇALIŞMALARI
Antakya Belediyesi Temizlik İşleri Müdürlüğü ekipleri, geçen hafta Antakya’nın birçok mahallesinde yaşanan yangınlardan etkilenen mahallelerde temizlik çalışması gerçekleştirdi. Antakya Belediyesi’nden...
DÖRTYOL’DA HIRSIZLIKTAN ARANAN BİR KİŞİ YAKALANDI
Hatay’ın Dörtyol ilçesinde, Hırsızlıktan hakkında hapis cezası bulunan bir kişi yakalandı. Hatay Valiliğinden yapılan açıklamaya göre, Hatay Emniyet Müdürlüğü görevlilerince...
İSKENDERN’DAKİ GÜNÜ BİRİK EVLERDE YİNE FUHUŞ VAKASI
Hatay’ın İskenderun ilçesinde günü birlik olarak kiralanan evlerde yine fuhuş vakası yaşandığı belirtildi. Hatay Valiliğinden yapılan açıklamada,  Hatay Emniyet Müdürlüğü...
SAMANDAĞ BELEDİYESİ, BOĞULMALARA KARŞI SAHİLE UYARI LEVHALARI YERLEŞTİRDİ
Samandağ Belediyesi, sahil bölgesinde vatandaşların güvenliği için Sahilde rip akıntılarından kaynaklanan tehlikeler ve özellikle rüzgarlı, fırtınalı havalarda Denize girmenin oluşturabileceği...
HATAY BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ SURİYE’DEKİ YANGINA MÜDAHALE ETTİ
Hatay Büyükşehir Belediyesi, Suriye’de başlayarak sınır bölgelerine doğru ilerleyen orman yangınına, Orman Genel Müdürlüğü (OGM), AFAD ve Jandarma Genel Komutanlığı’yla...
HATAY BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ HASTA NAKİLLERİNE DEVAM EDİYOR
Hatay Büyükşehir Belediyesi , Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi Başkanlığı’na bağlı Hasta Nakil Birimi çalışmalarına devam ediyor. Hatay Büyükşehir Belediyesi...
İSKENDERUN’DAKİ HURDACILARA OPERASYON: 8 İŞYERİNE İDARİ YAPTIRIM
Hatay’ın İskenderun ilçesindeki Hurdacılara yönelik düzenlenen operasyonda 8  işyerine yaptırım cezası uygulandığı belirtildi. Hatay Valiliğinden konuya ilişkin yapılan açıklamada, Hatay...
DÖRTYOL’DA  BİR EVDE ÇOK SAYIDA UYUŞTURUCU VE SİLAH YAKALANDI
Hatay’ın Dörtyol ilçesinde bir evde yapılan aramada, çok sayıda uyuşturucunun yanı sıra, ruhsatsız tüfek ve tabanca mermisi yakalandı. Hatay Valiliğinden...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ