Atayurt Gazetesi -
$ DOLAR → Alış: / Satış:
€ EURO → Alış: / Satış:

Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe

Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe
  • 21.05.2020
  • Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe için yorumlar kapalı
  • 1.446 kez okundu

Hatay mutfağının en önde gelen tatlılarından olan kömbenin hazırlanışını Hatay Mutfağı’nın en iyi uygulayıcılarından olan Suzanne Tenekecioğlu Hataylılar için paylaştı.

Gazetemiz aracılığı ile Hataylılara kömbenin nasıl yapıldığını ve hangi malzemelerin kullanılacağını en ince ayrıntısına kadar paylaşan Suzanne Tenekecioğlu kömbe hakkında da çeşitli açıklamalarda bulundu. Kömbenin Hataylılar açısında künefeden sonra en vazgeçilmez tatlı olduğunun altını çizen Suzanne Tenekecioğlu açıklamasının ardından kömbenin tarifini ve kullanılan malzemeyi sıraladı: 

Gazetemiz nezdinde tüm Hataylıların Ramazan Bayramını kutlayan Suzanne Tenekecioğlu şöyle konuştu:

“UNESCO tarafından 2017 yılında 27. Gastronomi kenti unvanı verilen  Hatay’ın eşsiz lezzetlerinden olan kömbe, özellikle Ramazan Bayramı’ nda hemen hemen her evde yapılıyor. Kömbe, Hatay’ın künefeden sonra en vazgeçilmez tatlı lezzetleri arasında yer alıyor. 

Kömbeye  şekil vermek için kullanılan kalıplar, en kaliteli ağaçlar kullanılarak üretiliyor. Yaklaşık 30 farklı modeli olan ahşap kömbe kalıpları sağlıklı olduğu için, plastik  kalıplara nazaran daha çok tercih ediliyor. Genellikle her evde bulunan ve özel olarak yapılan ahşap kalıplar kullanarak; cevizli, hurmalı ve sade olarak kömbe yapılıyor. Kömbe her zaman yapılabileceği gibi, özellikle Ramazan Bayramı’nda yapılıyor olması, Hatay’ın en önemli ritüellerinden biri. Kömbenin lezzet sırrı, kullanılan 7 çeşit baharatında gizli. “Kömbe Baharatı” olarak bilinen karışım;  zencefil, tarçın, damla sakızı, muskat, mahlep, karanfil, ve yeni bahardan oluşuyor. Hamuru arzuya göre ceviz ya da hurma ile dolduruluyor. Sade olarak da yapılabilen kömbeye özel kalıpla şekil veriliyor. Cam kavanozlarda muhafaza edildiği takdirde aylarca tazeliğini koruyan kömbeyi, sürpriz konuklarımıza ikram edebildiğimiz için fazlaca yapmayı tercih ediyoruz. Kömbe baharatı karışımı Hatay’da hazır satılıyor ama ben Hatay dışında olanlar için evde hazırlayabilecekleri karışımın tarifini vermek isterim. Tüm baharat malzemelerini bir havanda döverek ya da rondoda öğüterek kömbe baharatı elde etmek mümkün. 

 

1 çay kaşığı mahlep

1çay kaşığı muskat cevzi rendesi

1 çay kaşığı öğütülmüş damla sakızı

1 çay kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar
3 karanfil

Kömbe hamuru:

2 ölçü süt

3 ölçü şeker

2 ölçü eritilmiş Tereyağı ( ayransız)
2 ölçü ayçiçek yağı
2 tatlı kaşığı kömbe baharatı
2 tatlı kaşığı karbonat
Aldığı kadar un ( Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak)

1 kase susam

İç malzeme: :
15-20 hurmanın çekirdekleri ayıklanıp, rondoda çekildikten sonra 1-2 kaşık tereyağı ile birlikte ocakta bir kaç dakika çevrilir  

Bir kabın içine sıvı yağ, erimiş tereyağı, süt, şeker ve kömbe baharatını alarak şeker eriyene kadar karıştırılır. Şeker eridikten sonra azar azar un ilave edilerek karıştırılır. Kabartma tozu ilave edilerek güzelce yoğrulur. 10 dakika dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alıp susama batırıldıktan sonra kömbe kalıbına bastırılır. Kalıp ters çevrilerek sert bir biçimde zemine vurularak kalıptan çıkması sağlanır. Kömbeler, yağlı kâğıt konan fırın tepsisine dizilir. 180 derecede kızarana kadar pişirilir. “

SAMANDAĞ’DA KADINLARA UMUT OLACAK  YENİ PROJE BAŞLADI
Fondation de France tarafından desteklenen ve Samandağ Kadın Dayanışma Derneği (SKDD), Kadın Koalisyonu ve Kadına Eşitlik ve Özgürlük Derneği (KÖVED)’nin...
YAŞLI ÇINARLARA HATAY BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ’NDEN SAĞLIK DESTEĞİ
Hatay Büyükşehir Belediyesi, sosyal belediyecilik anlayışı çerçevesinde yaşlı, hasta ve yardıma muhtaç vatandaşlarının her an yanında olmaya devam ediyor. Hatay...
HATAY BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ’NDEN SİNEK VE HAŞEREYE GEÇİT YOK
Hatay Büyükşehir Belediyesi, Hatay genelinde başlattığı sinek, sivrisinek, larva ve haşerelere karşı ilaçlama çalışmalarını sürdürüyor. Hatay Büyükşehir Belediyesi Tarımsal Hizmetler...
HATAY BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ: TOKİ KONUTLARIYLA DEFNE YENİDEN KURULUYOR 
Hatay Büyükşehir Belediyesi, kentin yeniden ayağa kalkması ve depremzedelerin güvenli konutlara kavuşması için çalışmalarını il genelinde kararlılıkla sürdürüyor. Cumhurbaşkanı Recep...
HATAY BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ, İSKENDERUN’DA YENİ MESİRE ALANINI HAYATA GEÇİRİYOR
Hatay Büyükşehir Belediyesi, vatandaşların günlük yaşamlarını daha konforlu hale getirmesine yönelik hizmet odaklı çalışmalarını aralıksız sürdürüyor. Hatay Büyükşehir Belediyesi Park...
HATAY BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ EKİPLERİNDEN DENİZ’DE BOĞULMA TEHLİKESİ GEÇİRENLERE  İLK MÜDAHALE
Hatay Büyükşehir Belediyesi, Denize kıyısı olan bölgelerde acil müdahaleleriyle vatandaşların güvenliğini sağlamaya devam ediyor. İki Vatandaşa Anında Müdahale Hatay Büyükşehir...
ANTAKYA BELEDİYE BAŞKANI İBRAHİM NACİ YAPAR’IN MAHALLE ZİYARETLERİ DEVAM EDİYOR
Antakya Belediye Başkanı İbrahim Naci Yapar, AK Parti İlçe Teşkilatı ile birlikte ‘95 Mahalle Bir Oluruz’ programı kapsamında mahalle ziyaretlerine...
PARK VE BAHÇELER MÜDÜRLÜĞÜ EKİPLERİ, PARK VE YEŞİL ALANLARDA ÇALIŞMALARINI SÜRDÜRÜYOR
Antakya Belediyesi Park ve Bahçeler Müdürlüğü ekipleri, Antakya’nın 95 mahallesinde park ve yeşil alanlarda bakım çalışmalarını sürdürüyor. Antakya Belediyesinden yapılan...
HATSU, İSKENDERUN AYAKKABICILAR ÇARŞISI’NIN ALTYAPISINI YENİLEDİ
Hatay Büyükşehir Belediyesi , içme suyunu güçlü ve sağlıklı iletmek, atık suların sistemli şekilde tahliyesini sağlamak amacıyla çalışmalarını il genelinde...
HATAY’DA 1 TEMMUZ 1 EYLÜL TARİHİNDE İCRA EDİLECEK “YÜREĞİMİZDEKİ IŞIK PROJESİ” YAZ KURSLARI BAŞLADI
Hatay Valiliği, Hatay’da 1 Temmuz 1 Eylül 2025 tarihleri arasında icra edilecek olan  “Yüreğimizdeki Işık Projesi 2025 Yılı Yaz Kursları...
İSKENDERUN VE DÖRTYOL’DA GÜMRÜK KAÇAĞI 430 PAKE SİGARA YAKALANDI
Hatay’ın İskenderun ve Dörtyol ilçelerinde, gümrük kaçağı 430 paket sigara yakalandı. Hatay Valiliğinden yapılan açıklamada, Hatay Emniyet Müdürlüğü görevlilerince kaçakçılık...
İSKENDERUN’DA AZILI HIRSIZ YAKALANARAK TUTUKLANDI
Hatay’ın İskenderun ilçesinde birçok ev işyeri ile motorsiklet hırsızlığı yapan bir kişi, Polis tarafından yakalanarak tutuklandı. Hatay Valiliğinden konuya ilişkin...
ANTAKYA GÜZELBURÇ’TAKİ TAZİYE VE ADAKEVİ’NDE ÇALIŞMALAR İLERLİYOR
Hatay Büyükşehir Belediyesi, Başkan Mehmet Öntürk’ün seçim sürecinde söz verdiği vizyon projeleri tek tek hayata geçiriyor. Mehmet  Öntürk’ün talimatları doğrultusunda...
HATAY ARSUZ’DA KAMYON SÜRÜCÜSÜNE SATIRLA SALDIRAN İKİ KİŞİ TUTUKLANDI
Hatay’ın Arsuz ilçesinde, yol verme meselesi yüzünden kamyon sürücüsünün yolunu keserek satırla saldıran iki kişi çıkarıldıkları adli mercilerce tutuklandılar. Hatay...
HATAY BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ’NİN YAZ SENİNLE GÜZEL ATÖLYELERİ BAŞLADI
Hatay Büyükşehir Belediyesi, çocukların yaz tatilini verimli, eğitici ve keyifli bir deneyime dönüştürmek için çalışmalarını aralıksız sürdürüyor. Hatay  Büyükşehir Belediyesi...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ