Atayurt Gazetesi -
$ DOLAR → Alış: 6,75 / Satış: 6,78
€ EURO → Alış: 7,66 / Satış: 7,69

SON DAKİKA

Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe

Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe
  • 21.05.2020
  • Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe için yorumlar kapalı
  • 70 kez okundu

Hatay mutfağının en önde gelen tatlılarından olan kömbenin hazırlanışını Hatay Mutfağı’nın en iyi uygulayıcılarından olan Suzanne Tenekecioğlu Hataylılar için paylaştı.

Gazetemiz aracılığı ile Hataylılara kömbenin nasıl yapıldığını ve hangi malzemelerin kullanılacağını en ince ayrıntısına kadar paylaşan Suzanne Tenekecioğlu kömbe hakkında da çeşitli açıklamalarda bulundu. Kömbenin Hataylılar açısında künefeden sonra en vazgeçilmez tatlı olduğunun altını çizen Suzanne Tenekecioğlu açıklamasının ardından kömbenin tarifini ve kullanılan malzemeyi sıraladı: 

Gazetemiz nezdinde tüm Hataylıların Ramazan Bayramını kutlayan Suzanne Tenekecioğlu şöyle konuştu:

“UNESCO tarafından 2017 yılında 27. Gastronomi kenti unvanı verilen  Hatay’ın eşsiz lezzetlerinden olan kömbe, özellikle Ramazan Bayramı’ nda hemen hemen her evde yapılıyor. Kömbe, Hatay’ın künefeden sonra en vazgeçilmez tatlı lezzetleri arasında yer alıyor. 

Kömbeye  şekil vermek için kullanılan kalıplar, en kaliteli ağaçlar kullanılarak üretiliyor. Yaklaşık 30 farklı modeli olan ahşap kömbe kalıpları sağlıklı olduğu için, plastik  kalıplara nazaran daha çok tercih ediliyor. Genellikle her evde bulunan ve özel olarak yapılan ahşap kalıplar kullanarak; cevizli, hurmalı ve sade olarak kömbe yapılıyor. Kömbe her zaman yapılabileceği gibi, özellikle Ramazan Bayramı’nda yapılıyor olması, Hatay’ın en önemli ritüellerinden biri. Kömbenin lezzet sırrı, kullanılan 7 çeşit baharatında gizli. “Kömbe Baharatı” olarak bilinen karışım;  zencefil, tarçın, damla sakızı, muskat, mahlep, karanfil, ve yeni bahardan oluşuyor. Hamuru arzuya göre ceviz ya da hurma ile dolduruluyor. Sade olarak da yapılabilen kömbeye özel kalıpla şekil veriliyor. Cam kavanozlarda muhafaza edildiği takdirde aylarca tazeliğini koruyan kömbeyi, sürpriz konuklarımıza ikram edebildiğimiz için fazlaca yapmayı tercih ediyoruz. Kömbe baharatı karışımı Hatay’da hazır satılıyor ama ben Hatay dışında olanlar için evde hazırlayabilecekleri karışımın tarifini vermek isterim. Tüm baharat malzemelerini bir havanda döverek ya da rondoda öğüterek kömbe baharatı elde etmek mümkün. 

 

1 çay kaşığı mahlep

1çay kaşığı muskat cevzi rendesi

1 çay kaşığı öğütülmüş damla sakızı

1 çay kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar
3 karanfil

Kömbe hamuru:

2 ölçü süt

3 ölçü şeker

2 ölçü eritilmiş Tereyağı ( ayransız)
2 ölçü ayçiçek yağı
2 tatlı kaşığı kömbe baharatı
2 tatlı kaşığı karbonat
Aldığı kadar un ( Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak)

1 kase susam

İç malzeme: :
15-20 hurmanın çekirdekleri ayıklanıp, rondoda çekildikten sonra 1-2 kaşık tereyağı ile birlikte ocakta bir kaç dakika çevrilir  

Bir kabın içine sıvı yağ, erimiş tereyağı, süt, şeker ve kömbe baharatını alarak şeker eriyene kadar karıştırılır. Şeker eridikten sonra azar azar un ilave edilerek karıştırılır. Kabartma tozu ilave edilerek güzelce yoğrulur. 10 dakika dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alıp susama batırıldıktan sonra kömbe kalıbına bastırılır. Kalıp ters çevrilerek sert bir biçimde zemine vurularak kalıptan çıkması sağlanır. Kömbeler, yağlı kâğıt konan fırın tepsisine dizilir. 180 derecede kızarana kadar pişirilir. “

İbadethanelerde temizlik çalışmaları devam ediyor
Antakya Belediyesi Temizlik İşleri Müdürlüğü ekipleri sosyal belediyecilik kapsamında şehir genelinde bulunan cami, türbe, ziyaret, kilise ve havra gibi ibadethanelerde...
Sınav yapılacak okullar dezenfekte ediliyor
Korona virüs ile mücadele tedbirleri kapsamında Antakya’nın 95 mahallesinde dezenfekte çalışmaları gerçekleştiren Antakya Belediyesi ekipleri, normalleşme süreci kapsamında 20 Haziran...
Parklarda Güzelleştirme çalışmaları
Antakya Belediyesi Park Bahçe Müdürlüğü ekipleri şehir genelinde park ve yeşil alanlarda bulunan ağaçlarda bakım ve budama çalışmaları gerçekleştiriyor. Antakya...
Kurtuluş Caddesi cephe sağlıklaştırma projesi ile cadde yepyeni bir görünüm kazandı
Çevre ve Şehircilik Bakanlığı, İller Bankası Ankara Genel Müdürlüğü ve Adana Bölge Müdürlüğü, Hatay Valiliği ve Antakya Belediyesi işbirliği ile...
Cuma Namazı öncesi camilerde maske dağıtımı
Normalleşme süreci ile Cuma namazlarında denetim ve maske dağıtım çalışmalarına devam eden Antakya Belediyesi, geçtiğimiz Cuma namazı öncesi dağıtılmak üzere...
Antakya Belediyesi Pazarlarda maske dağıttı
Antakya Belediyesi ekipleri İl Hıfzıssıhha kurul kararı gereğince semt pazarlarında koronavirüs ile mücadele tedbirleri çalışmalarını sıkı kontrol ile yürütürken maske...
CHP Milletvekili İsmet Tokdemir’den Tarım Bakanı Pakdemirli’ye soru önergesi: Ani Sıcaklıklardan etkilenen çiftçilere destek verecek misiniz?
CHP Hatay Milletvekili İsmet Tokdemir, ani sıcaklıklardan dolayı etkilenen çiftçilerin sorununu TBMM gündemine taşıdı. Milletvekili İsmet Tokdemir, Tarım ve Orman...
Hatay Halkı Grup Yorumun Türkülerini dinlemek istiyor
Hatay Samandağ Eğitim Sen, Grup Yorum, 16 yıldır Evvel Temmuz festivali kapsamında Hatay halkıyla birlikte türkülerini söylemektedir.  “17. YILINDA DA...
Hatay Büyükşehir Belediyesinden kanal temizliğine devam
Hatay Büyükşehir Belediyesi Fen İşleri Daire Başkanlığı, il genelinde yağışlı havalarda su birikintilerinin ve taşkınların oluşmaması amacıyla kanal temizlik çalışmalarına...
Dezenfeksiyon çalışmaları aralıksız devam ediyor
Hatay Büyükşehir Belediyesi, Covid-19 salgın riskine karşı aldığı önlemleri il genelinde titizlikle uygulamaya devam ediyor. Salgının Türkiye’de etkisini gösterdiği ilk...
Başkan Refik Eryılmaz, Yaşar Kemal caddesinde incelemelerde bulundu
Samandağ Belediyesi ve Hatay Büyükşehir Belediyesi işbirliği ile Samandağ’ın en işlek caddelerinden biri olan Yaşar Kemal Caddesinde uzun süredir devam...
Hatay Barosu  Çevre ve Kent Komisyonu Başkanı  Av. Ümit Seyfettinoğlu’ndan Dünya Çevre Günü mesajı: Dünya düzeninin korona virüs öncesi ve sonrası aynı olmayacağı tartışılmaktadır
Hatay Barosu  Çevre ve Kent Komisyonu Başkanı  Av. Ümit Seyfettinoğlu, Dünya düzeninin korona virüs öncesi ve sonrasının aynı olmayacağına dikkat...
CHP Milletvekili Suzan Şahin Mevsimlik tarım işçilerinin sorunlarını gündeme getirdi. Kölelik sistemi kaldırıldı sanmayın, Hatay’da devam ediyor
Cumhuriyet Halk Partisi Av. Suzan Şahin, Hatay’da mevsimlik tarım işçilerinin saat ücretinin 7 TL, günlük ücretinin ise 52 TL olarak...
Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Lütfü Savaş, yeni asfaltlanan  Kırıkhan Topboğazı  yolunun açılışında konuştu: Kırıkhan içmesuyu projesi Sonbaharda başlayacak
Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Lütfü Savaş, Kırıkhan içmesuyu projesinin sonbaharda başlayacağı sözünü verdi. Hatay Büyükşehir Belediyesi tarafından yapımı kısa sürede...
İyi Parti Hatay İl Başkanı Şefik Çirkin’den çok konuşulacak sözler; Lütfü Savaş İç İşlerimize Karışıyor
Ak Parti eriyor, anketler bunu gösteriyor Milletimiz Kutuplaştırma Siyasetinden Bıktı Yeni Bir Sese İhtiyaç Vardı İyi, parti çoğunluğu ülkücü ve...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ