Atayurt Gazetesi -
$ DOLAR → Alış: 8,28 / Satış: 8,31
€ EURO → Alış: 10,07 / Satış: 10,11

SON DAKİKA

Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe

Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe
  • 21.05.2020
  • Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe için yorumlar kapalı
  • 331 kez okundu

Hatay mutfağının en önde gelen tatlılarından olan kömbenin hazırlanışını Hatay Mutfağı’nın en iyi uygulayıcılarından olan Suzanne Tenekecioğlu Hataylılar için paylaştı.

Gazetemiz aracılığı ile Hataylılara kömbenin nasıl yapıldığını ve hangi malzemelerin kullanılacağını en ince ayrıntısına kadar paylaşan Suzanne Tenekecioğlu kömbe hakkında da çeşitli açıklamalarda bulundu. Kömbenin Hataylılar açısında künefeden sonra en vazgeçilmez tatlı olduğunun altını çizen Suzanne Tenekecioğlu açıklamasının ardından kömbenin tarifini ve kullanılan malzemeyi sıraladı: 

Gazetemiz nezdinde tüm Hataylıların Ramazan Bayramını kutlayan Suzanne Tenekecioğlu şöyle konuştu:

“UNESCO tarafından 2017 yılında 27. Gastronomi kenti unvanı verilen  Hatay’ın eşsiz lezzetlerinden olan kömbe, özellikle Ramazan Bayramı’ nda hemen hemen her evde yapılıyor. Kömbe, Hatay’ın künefeden sonra en vazgeçilmez tatlı lezzetleri arasında yer alıyor. 

Kömbeye  şekil vermek için kullanılan kalıplar, en kaliteli ağaçlar kullanılarak üretiliyor. Yaklaşık 30 farklı modeli olan ahşap kömbe kalıpları sağlıklı olduğu için, plastik  kalıplara nazaran daha çok tercih ediliyor. Genellikle her evde bulunan ve özel olarak yapılan ahşap kalıplar kullanarak; cevizli, hurmalı ve sade olarak kömbe yapılıyor. Kömbe her zaman yapılabileceği gibi, özellikle Ramazan Bayramı’nda yapılıyor olması, Hatay’ın en önemli ritüellerinden biri. Kömbenin lezzet sırrı, kullanılan 7 çeşit baharatında gizli. “Kömbe Baharatı” olarak bilinen karışım;  zencefil, tarçın, damla sakızı, muskat, mahlep, karanfil, ve yeni bahardan oluşuyor. Hamuru arzuya göre ceviz ya da hurma ile dolduruluyor. Sade olarak da yapılabilen kömbeye özel kalıpla şekil veriliyor. Cam kavanozlarda muhafaza edildiği takdirde aylarca tazeliğini koruyan kömbeyi, sürpriz konuklarımıza ikram edebildiğimiz için fazlaca yapmayı tercih ediyoruz. Kömbe baharatı karışımı Hatay’da hazır satılıyor ama ben Hatay dışında olanlar için evde hazırlayabilecekleri karışımın tarifini vermek isterim. Tüm baharat malzemelerini bir havanda döverek ya da rondoda öğüterek kömbe baharatı elde etmek mümkün. 

 

1 çay kaşığı mahlep

1çay kaşığı muskat cevzi rendesi

1 çay kaşığı öğütülmüş damla sakızı

1 çay kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar
3 karanfil

Kömbe hamuru:

2 ölçü süt

3 ölçü şeker

2 ölçü eritilmiş Tereyağı ( ayransız)
2 ölçü ayçiçek yağı
2 tatlı kaşığı kömbe baharatı
2 tatlı kaşığı karbonat
Aldığı kadar un ( Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak)

1 kase susam

İç malzeme: :
15-20 hurmanın çekirdekleri ayıklanıp, rondoda çekildikten sonra 1-2 kaşık tereyağı ile birlikte ocakta bir kaç dakika çevrilir  

Bir kabın içine sıvı yağ, erimiş tereyağı, süt, şeker ve kömbe baharatını alarak şeker eriyene kadar karıştırılır. Şeker eridikten sonra azar azar un ilave edilerek karıştırılır. Kabartma tozu ilave edilerek güzelce yoğrulur. 10 dakika dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alıp susama batırıldıktan sonra kömbe kalıbına bastırılır. Kalıp ters çevrilerek sert bir biçimde zemine vurularak kalıptan çıkması sağlanır. Kömbeler, yağlı kâğıt konan fırın tepsisine dizilir. 180 derecede kızarana kadar pişirilir. “

BAŞKAN SAVAŞ İSKENDERUN-ARSUZ BÖLGESİNDEKİ EXPO ALANINI İNCELEDİ
SAVAŞ: AMACIMIZ CAZİBE ALANLARI OLUŞTURUP İNSANLARI HATAY’A ÇEKMEKHatay Büyükşehir Belediye Başkanı Doç. Dr. Lütfü Savaş, 10 Aralık’ta dünyaya kapılarını açacak...
Samandağ Belediye Başkanı Refik Eryılmaz’ın Bayram Mesajı
Samandağ Belediye Başkanı Av. Refik Eryılmaz Ramazan Bayramı dolayısıyla kutlama mesajı yayınladı.Başkan Eryılmaz mesajında;Rahmet, merhamet ve bereket ayı mübarek Ramazan...
Samandağ’da 14 Kök Dişi Hint Keneviri Ele Geçirildi
Hatay’ın Samandağ ilçesinde bir ihbarı değerlendiren Samandağ ilçe Emniyet Müdürlüğü’ne bağlı ekiplerin bir adrese düzenlediği baskın sonucunda evin yatak odasında...
MESCİD-İ AKSA KUTSALIMIZ; İSRAİL TERÖR DEVLETİDİR
Türkiye Kamu Sen Hatay il Başkanı Hayri Şahin İsrail’in Filistin’e saldırmasını kınadı. Yazılı bir açıklama ile İsrail devletini kınayan Türkiye...
BAŞKAN YILMAZ; “REYHANLI ŞEHİTLERİMİZİ RAHMETLE ANIYORUM
  Antakya Belediye Başkanı İzzettin Yılmaz, 11 Mayıs 2013’te Hatay’ın Reyhanlı ilçesinde yaşanan patlama ile 53 vatandaşımızın şehit edilmesinin 8....
ANTAKYA BELEDİYE MECLİSİ  17 MAYIS PAZARTESİ GÜNÜ SAAT 13.30’DA TOPLANIYOR
Antakya Belediye Meclisi, 17 Mayıs Pazartesi günü saat 13.30’da Mahveli Nikah salonunda Mayıs ayı olağan toplantısını gerçekleştirmek üzere bir araya...
Antakya Belediye Başkanı İzzettin Yılmaz ve Antakya Kaymakamı Mustafa Harputlu Semt Pazarında İncelemelerde Bulundu
Antakya Belediye Başkanı İzzettin Yılmaz, Antakya Kaymakamı Mustafa Harputlu eşliğinde İçişleri Bakanlığınca yürütülen sokağa çıkma kısıtlaması kapsamında Cumartesi günü hizmet...
CHP’li Tokdemir Ramazan Bayramını Kutladı
Cumhuriyet Halk Partisi Hatay Milletvekili İsmet Tokdemir Ramazan Bayramı dolayısıyla kutlama mesajı yayınladı. Tokdemir mesajında şu ifadelere yer verdi: “Dini...
Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Doç. Dr. Lütfü Savaş Katıldığı Radyo Programında Hatay ve Ülke Gündemine Dair Önemli Açıklamalarda Bulundu
Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Doç. Dr. Lütfü Savaş, 5 radyo programının ortak canlı yayınına katıldı. Başkan Savaş programda Hatay ve...
HATAY’IN KIRIKHAN İLÇESİN’DE KAYISI HASADI BAŞLADI.
Hatay’ın Kırıkhan ilçesi Kurtlusoğuksu mahallesinde kayısı hasadı başladı, ilk kayısılar toplandı. Kayısı toplamasının ilk hasadına Ak Parti Milletvekili Doç. Dr....
HATAY BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ AYDA 20 BİN SÜS BİTKİSİNİ SERALARDA YETİŞTİRİYOR
SAVAŞ: TIBBİ AROMATİK BİTKİLERDEN ALACAĞIMIZ PAYI ARTTIRACAĞIZHatay sahip olduğu endemik, tıbbi ve aromatik bitkiler EXPO ile dünya pazarına ‘Merhaba’ demeye...
BAŞKAN YILMAZ RAMAZAN BAYRAMINI KUTLADI
            Antakya Belediye Başkanı İzzettin Yılmaz yayınladığı mesajla tüm İslam aleminin Ramazan Bayramı’nı kutladı.  Mübarek Ramazan Bayramı münasebetiyle kutlama mesajı yayınlayan...
Atakaş Hatayspor Zor da Olsa 3 Puanı Kaptı
TFF Süper Lig 40. hafta maçında Antakya Atatürk Stadı’nda Yukatel Denizlispor’u konuk eden ve UEFA’ya katılma mücadelesi veren Atakaş Hatayspor...
Tuzakla Kaçak Balık Avlama Yapılan Düzenekler Jandarma Tarafından Yıkıldı
Samandağ ve Defne İlçe Jandarma Komutanlıklarının sorumluluk sahaları içerisinde bulunan Asi Nehri ile Karaçay Deresi üzerinde kaçak avcılıkta kullanılan kamışlardan...
İskenderun’da Hırsızlık Suçundan Aranan 5 Kişi Yakalandı
İskenderun İlçe Emniyet Müdürlüğü ekipleri tarafından haklarında daha önce hırsızlık suçundan yakalama emri bulunan 5 kişi yapılan operasyon sonucu yakalandı....
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ