Atayurt Gazetesi -
$ DOLAR → Alış: 7,45 / Satış: 7,48
€ EURO → Alış: 8,97 / Satış: 9,01

SON DAKİKA

Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe

Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe
  • 21.05.2020
  • Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe için yorumlar kapalı
  • 275 kez okundu

Hatay mutfağının en önde gelen tatlılarından olan kömbenin hazırlanışını Hatay Mutfağı’nın en iyi uygulayıcılarından olan Suzanne Tenekecioğlu Hataylılar için paylaştı.

Gazetemiz aracılığı ile Hataylılara kömbenin nasıl yapıldığını ve hangi malzemelerin kullanılacağını en ince ayrıntısına kadar paylaşan Suzanne Tenekecioğlu kömbe hakkında da çeşitli açıklamalarda bulundu. Kömbenin Hataylılar açısında künefeden sonra en vazgeçilmez tatlı olduğunun altını çizen Suzanne Tenekecioğlu açıklamasının ardından kömbenin tarifini ve kullanılan malzemeyi sıraladı: 

Gazetemiz nezdinde tüm Hataylıların Ramazan Bayramını kutlayan Suzanne Tenekecioğlu şöyle konuştu:

“UNESCO tarafından 2017 yılında 27. Gastronomi kenti unvanı verilen  Hatay’ın eşsiz lezzetlerinden olan kömbe, özellikle Ramazan Bayramı’ nda hemen hemen her evde yapılıyor. Kömbe, Hatay’ın künefeden sonra en vazgeçilmez tatlı lezzetleri arasında yer alıyor. 

Kömbeye  şekil vermek için kullanılan kalıplar, en kaliteli ağaçlar kullanılarak üretiliyor. Yaklaşık 30 farklı modeli olan ahşap kömbe kalıpları sağlıklı olduğu için, plastik  kalıplara nazaran daha çok tercih ediliyor. Genellikle her evde bulunan ve özel olarak yapılan ahşap kalıplar kullanarak; cevizli, hurmalı ve sade olarak kömbe yapılıyor. Kömbe her zaman yapılabileceği gibi, özellikle Ramazan Bayramı’nda yapılıyor olması, Hatay’ın en önemli ritüellerinden biri. Kömbenin lezzet sırrı, kullanılan 7 çeşit baharatında gizli. “Kömbe Baharatı” olarak bilinen karışım;  zencefil, tarçın, damla sakızı, muskat, mahlep, karanfil, ve yeni bahardan oluşuyor. Hamuru arzuya göre ceviz ya da hurma ile dolduruluyor. Sade olarak da yapılabilen kömbeye özel kalıpla şekil veriliyor. Cam kavanozlarda muhafaza edildiği takdirde aylarca tazeliğini koruyan kömbeyi, sürpriz konuklarımıza ikram edebildiğimiz için fazlaca yapmayı tercih ediyoruz. Kömbe baharatı karışımı Hatay’da hazır satılıyor ama ben Hatay dışında olanlar için evde hazırlayabilecekleri karışımın tarifini vermek isterim. Tüm baharat malzemelerini bir havanda döverek ya da rondoda öğüterek kömbe baharatı elde etmek mümkün. 

 

1 çay kaşığı mahlep

1çay kaşığı muskat cevzi rendesi

1 çay kaşığı öğütülmüş damla sakızı

1 çay kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar
3 karanfil

Kömbe hamuru:

2 ölçü süt

3 ölçü şeker

2 ölçü eritilmiş Tereyağı ( ayransız)
2 ölçü ayçiçek yağı
2 tatlı kaşığı kömbe baharatı
2 tatlı kaşığı karbonat
Aldığı kadar un ( Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak)

1 kase susam

İç malzeme: :
15-20 hurmanın çekirdekleri ayıklanıp, rondoda çekildikten sonra 1-2 kaşık tereyağı ile birlikte ocakta bir kaç dakika çevrilir  

Bir kabın içine sıvı yağ, erimiş tereyağı, süt, şeker ve kömbe baharatını alarak şeker eriyene kadar karıştırılır. Şeker eridikten sonra azar azar un ilave edilerek karıştırılır. Kabartma tozu ilave edilerek güzelce yoğrulur. 10 dakika dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alıp susama batırıldıktan sonra kömbe kalıbına bastırılır. Kalıp ters çevrilerek sert bir biçimde zemine vurularak kalıptan çıkması sağlanır. Kömbeler, yağlı kâğıt konan fırın tepsisine dizilir. 180 derecede kızarana kadar pişirilir. “

Moldova Büyükelçisinden Vali Doğan’a ziyaret
Hatay Valisi Rahmi Doğan, Moldova Cumhuriyeti Ankara Büyükelçisi Dmitri Croitor ve beraberindeki heyeti makamında kabul etti. Bugün  Valilik Makamında gerçekleşen...
CHP Milletvekili Tokdemir’den Bakan Elvan’a soru önergesi: Türkiye’de 2 yılda kaç lira vergi toplandı?
CHP Hatay Milletvekili İsmet Tokdemir, Hazine ve Maliye Bakanı Lütfi Elvan’a Türkiye’den kaç lira vergi toplandığını sordu. Türkiye’de 2.825 lira...
Samandağ Belediyesi Mart Ayı Olağan Meclis Toplantısı 5 Mart’ta
Samandağ Belediyesi Mart Ayı Olağan Meclis Toplantısı 5 Mart 2021 Cuma günü saat 16:00’da yapılacak. Samandağ Belediyesi Hizmet Binasında bulunan...
Doç. Dr. Nuray Ergüneş Oruç anısına hatıra ormanı
3 yıl önce vefat eden  İstanbul Üniversitesi akademisyenlerinden Doç. Dr. Nuray Ergüneş Oruç anısına ailesi tarafından Antakya Orman İşletme Müdürlüğüne...
Hatay Büyükşehir Belediyesi Çocuklarla birlikte yeşil adımlar atıyor!
Hatay Büyükşehir Belediyesi, doğa sevgisini içinde yaşatan bireylerin yetişmesi için sürdürdüğü çalışmalara devam ediyor. Gelecek nesillerin yeşil ve sağlıklı alanlarda...
Moldova Büyükelçisi Dmitri Crotor’dan Başkan Savaş’a ziyaret!
Moldova Cumhuriyeti Ankara Büyükelçisi Dmitri Crotor, Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Lütfü Savaş’ı makamında ziyaret etti. Görüşmede, Büyükelçi Dmitri Crotor, Türkiye...
İyi Parti Genel Başkan Yardımcısı Şenol Sunat’tan Başkan Savaş’a ziyaret
İyi Parti Genel Başkan Yardımcısı ve Ankara Milletvekili Şenol Sunat ve beraberindeki heyet Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Doç. Dr. Lütfü...
Sentetik Kannabınoıd ile Captagon habı yakalandı
Hatay’ın İskenderun ilçesinde, uyuşturucu maddesi satan şahsın evinde toplamda 2 kilo 60 gram Kannabınoıd ile 2 adet Captagon habı yakalandı....
Sıvı uyuşturucu maddesi satan kişiye Polis operasyonu
Hatay’ın İskenderun ilçesinde sıvı uyuşturucu maddesi satan kişiye Polis operasyon düzenledi. Hatay Valiliğinden yapılan açıklamada, İskenderun NSM Grup Amirliği görevlileri...
Jandarma, yeni gelin Bayan’ın unuttuğu  içinde ziyanet eşyaları bulunan çantasını teslim etti
Hatay İl Jandarma Komutanlığı, Antakya Karlısu göletine gezmek amacıyla giden yeni gelin B.Ş. nin unuttuğu içinde ziynet eşyalarının bulunduğu çantasını...
CHP’den Narlıca ziyaret
CHP Hatay İl Başkanı Dr. Hasan Ramiz Parlar, Antakya’ya bağlı Narlıca mahallesini ziyaret ettiklerini belirtti. Hatay’daki gezileri çerçevesinde Narlıca Mahallesinde...
Başkan İzzetin Yılmaz’dan esnafa hijyen paketleri
Antakya Belediye Başkanı İzzettin Yılmaz’ın talimatları ile Belediye Meclis Üyesi Mehmet Karaca ve Başkan Yardımcısı Alev Seçmen eski tabakhane esnafına...
Başkan Yılmaz: Dinamik denetim modeli için hazırız!
Antakya Belediye Başkanı İzzettin Yılmaz, Kontrollü Normalleşme Dönemi çatısı altında İç İşleri Bakanlığı koordinasyonu ile yürütülecek olan “Dinamik Denetim Modeli”...
Defne Belediyesi: Parke döşeme, asfalt ve Fen İşleri Çalışmalarımız sürüyor
Hatay’ın Defne belediyesi, Fen İşleri Müdürlüğüne Bağlı Ekipleri Tarafından  ilçe genelinde parke döşemesi, asfalt ve fen işleri çalışmalarının sürdürdüğünü belirtti....
Hatay Büyükşehir Belediyesi, olası risklere karşı erken önlem alıyor!
Hatay Büyükşehir Belediyesi, vatandaşların can ve mal güvenliği için tehlike oluşturabilecek durumları ortadan kaldırmak için mücadele ediyor. Çalışmalarını il genelindeki...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ