Atayurt Gazetesi -
$ DOLAR → Alış: 8,56 / Satış: 8,60
€ EURO → Alış: 10,09 / Satış: 10,13

SON DAKİKA

Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe

Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe
  • 21.05.2020
  • Hatay’da Bir Bayram Ritüeli: Kömbe için yorumlar kapalı
  • 519 kez okundu

Hatay mutfağının en önde gelen tatlılarından olan kömbenin hazırlanışını Hatay Mutfağı’nın en iyi uygulayıcılarından olan Suzanne Tenekecioğlu Hataylılar için paylaştı.

Gazetemiz aracılığı ile Hataylılara kömbenin nasıl yapıldığını ve hangi malzemelerin kullanılacağını en ince ayrıntısına kadar paylaşan Suzanne Tenekecioğlu kömbe hakkında da çeşitli açıklamalarda bulundu. Kömbenin Hataylılar açısında künefeden sonra en vazgeçilmez tatlı olduğunun altını çizen Suzanne Tenekecioğlu açıklamasının ardından kömbenin tarifini ve kullanılan malzemeyi sıraladı: 

Gazetemiz nezdinde tüm Hataylıların Ramazan Bayramını kutlayan Suzanne Tenekecioğlu şöyle konuştu:

“UNESCO tarafından 2017 yılında 27. Gastronomi kenti unvanı verilen  Hatay’ın eşsiz lezzetlerinden olan kömbe, özellikle Ramazan Bayramı’ nda hemen hemen her evde yapılıyor. Kömbe, Hatay’ın künefeden sonra en vazgeçilmez tatlı lezzetleri arasında yer alıyor. 

Kömbeye  şekil vermek için kullanılan kalıplar, en kaliteli ağaçlar kullanılarak üretiliyor. Yaklaşık 30 farklı modeli olan ahşap kömbe kalıpları sağlıklı olduğu için, plastik  kalıplara nazaran daha çok tercih ediliyor. Genellikle her evde bulunan ve özel olarak yapılan ahşap kalıplar kullanarak; cevizli, hurmalı ve sade olarak kömbe yapılıyor. Kömbe her zaman yapılabileceği gibi, özellikle Ramazan Bayramı’nda yapılıyor olması, Hatay’ın en önemli ritüellerinden biri. Kömbenin lezzet sırrı, kullanılan 7 çeşit baharatında gizli. “Kömbe Baharatı” olarak bilinen karışım;  zencefil, tarçın, damla sakızı, muskat, mahlep, karanfil, ve yeni bahardan oluşuyor. Hamuru arzuya göre ceviz ya da hurma ile dolduruluyor. Sade olarak da yapılabilen kömbeye özel kalıpla şekil veriliyor. Cam kavanozlarda muhafaza edildiği takdirde aylarca tazeliğini koruyan kömbeyi, sürpriz konuklarımıza ikram edebildiğimiz için fazlaca yapmayı tercih ediyoruz. Kömbe baharatı karışımı Hatay’da hazır satılıyor ama ben Hatay dışında olanlar için evde hazırlayabilecekleri karışımın tarifini vermek isterim. Tüm baharat malzemelerini bir havanda döverek ya da rondoda öğüterek kömbe baharatı elde etmek mümkün. 

 

1 çay kaşığı mahlep

1çay kaşığı muskat cevzi rendesi

1 çay kaşığı öğütülmüş damla sakızı

1 çay kaşığı toz zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar
3 karanfil

Kömbe hamuru:

2 ölçü süt

3 ölçü şeker

2 ölçü eritilmiş Tereyağı ( ayransız)
2 ölçü ayçiçek yağı
2 tatlı kaşığı kömbe baharatı
2 tatlı kaşığı karbonat
Aldığı kadar un ( Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak)

1 kase susam

İç malzeme: :
15-20 hurmanın çekirdekleri ayıklanıp, rondoda çekildikten sonra 1-2 kaşık tereyağı ile birlikte ocakta bir kaç dakika çevrilir  

Bir kabın içine sıvı yağ, erimiş tereyağı, süt, şeker ve kömbe baharatını alarak şeker eriyene kadar karıştırılır. Şeker eridikten sonra azar azar un ilave edilerek karıştırılır. Kabartma tozu ilave edilerek güzelce yoğrulur. 10 dakika dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça alıp susama batırıldıktan sonra kömbe kalıbına bastırılır. Kalıp ters çevrilerek sert bir biçimde zemine vurularak kalıptan çıkması sağlanır. Kömbeler, yağlı kâğıt konan fırın tepsisine dizilir. 180 derecede kızarana kadar pişirilir. “

Atakaş Hatayspor Kayserispor maçı hazırlıklarını sürdürüyor
Atakaş Hatayspor, süper ligin 5. Haftasında Antakya’da oynayacağı Kayserispor maçı hazırlıklarını sürdürüyor. Aytemiz Alanyaspor’u 5-0, deplasmanda Çaykur Rizespor’u 2-0 yenmenin...
Başkan Lütfü Savaş Kırıkhanlı Muhtarlarla Buluştu!
Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Doç. Dr. Lütfü Savaş, çözüm ortağı olarak adlandırdığı muhtarlar ve mahalle sakinleri ile görüşmelerine devam ediyor....
HAT SU: Su kayıplarını önleyecek çalışmalar tam gaz devam ediyor!
Hatay Büyükşehir Belediyesi Su ve Kanalizasyon İdaresi Genel Müdürlüğü, Reyhanlı ve Kumlu ilçelerinin içme suyu şebekelerini iyileştirecek projede çalışmalarını sürdürüyor....
Vali Rahmi  Doğan’dan, Şehit Turgay Abacı’nın Ailesine Taziye Ziyareti
Hatay Valisi Rahmi Doğan, İdlib Gerginliği Azaltma Bölgesi’nde teröristlerce gerçekleştirilen hain saldırı sonucu şehit olan Piyade Sözleşmeli Er Turgay Abacı’nın...
“Hikayeleriyle Türküler” konseri dinleyenlere duygu dolu saatler yaşattı!
 Antakya Belediyesi Türk Müziği Topluluğu tarafından organize edilen, Şef Erhan Önal’ın yönetiminde ve Usta Oyuncu Ahmet Yenilmez’in seslendirmeleri ile hayata...
Şehit Piyade Uzman Onbaşı Emin Yıldırım çok amaçlı salon hizmete açıldı
Antakya Belediyesi tarafından Akasya Mahallesi’nde inşa edilen ve Şehit Piyade Uzman Onbaşı Emin Yıldırım adı verilen Çok Amaçlı Salon yoğun...
Şehit Sedat Gürbüz parkı dualarla açıldı
 Almanya’nın Hanau kentinde iki kafeye düzenlenen ırkçı terör saldırısında hayatını kaybeden Sedat Gürbüz’ün adı Antakya Belediye Başkanı İzzettin Yılmaz’ın talimatı...
Antakya Belediyesi İşçi Personellerine ikramiyeleri ödendi
 Antakya Belediye Başkanı İzzettin Yılmaz, işçi personelin ikramiyelerinin ödenmesi konusunda gösterdiği hassasiyet ile örnek olmaya devam ediyor. Başkan İzzettin Yılmaz,...
Hatay Büyükşehir Belediyesinden Kadın üreticilere destek!
Hatay Büyükşehir Belediyesi, SİEUGreen (Çin-Avrupa Yenilikçi Yeşil ve Akıllı Şehirler) projesi kapsamında oluşturduğu sucul yetiştiricilik(akuaponik) sistemleri hakkında eğitimler vermeye devam...
Hatay Büyükşehir Belediyesi Antakya Esentepe’de asfalt serimine başladı
Altyapısı tamamlanan bölgelerde mahallenin fiziki yapısı ve ihtiyaçlarına dönük üstyapı çalışması yürüten Hatay Büyükşehir Belediyesi, Antakya’daki çalışmalarına devam ediyor. Çalışmalarını...
İskenderun’daki şiddetli yağmur Battı—Çıktıyı trafiğe kapattı
Hatay’ın İskenderun ilçesinde  dün gece şiddetli yağmurdan sonra Battı- Çıktı trafiğe kapandı. Antakya tarafından gelen trafiğe kapanan Battı-Çıktı suların çekilmesinin...
İskenderun’daki şiddetli yağmur Hatay Büyükşehir Belediyesi ekiplerini teyakkuza geçirdi
Hatay Büyükşehir Belediyesi, İskenderun ilçesinde etkili olan sağanak yağış nedeniyle meydana gelen su baskını ve birikintilerine çok sayıda personel ile...
Hatay Valisi Rahmi Doğan Hassa Öğretmenevinin açılışını gerçekleştirdi
Hatay Valisi Rahmi Doğan, yapımı tamamlanan Hassa ilçesindeki öğretmenevinin açılışını gerçekleştirdiği belirtildi. Hatay Valiliğinden yapılan açıklamada, Vali Rahmi Doğan’ın, Hassa...
Hatay Valisi Rahmi Doğan Hassa Devlet hastanesi inşaatında incelemelerde bulundu
Hatay Valisi Rahmi Doğan, inşaatı devam eden Hassa Devlet hastenesinde incelemelerde bulundu. Hatay Valiliğinden verilen bilgiye göre, Hatay Valisi Rahmi...
Belen ilçesi’nde 3 ayrı araçta 30 Kaçak göçmen yakalandı
Hatay’ın Belen ilçesinde 3 ayrı araçta toplamda 30 kaçak göçmenin yakalandığı bildirildi. Hatay Valiliğinden yapılan açıklamaya göre, ilk olarak 15.09.2021...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ